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生吃鸡蛋 这个真的好?

2020-06-02 13:09:30 来源:重庆晚报网 作者:

鸡蛋的好处多,烹饪手法也不少,炒、煮、蒸、炸等都很大众。但还有一种不是所有人都能接受的吃法——生食。

一些人生食鸡蛋是跟风,因为相信生食鸡蛋的营养价值更高;还有一些人则是因为不同地域和风俗养成的饮食习惯,喜欢在吃拉面、烤肉、拌饭时搭配生鸡蛋。本月初,某蛋品品牌就发布了我国首个可生食鸡蛋企业标准,引发消费者关注,目前这种可生食鸡蛋在重庆市场也有售卖。

你好生食鸡蛋这一口吗?生食鸡蛋与熟食鸡蛋的营养到底有没有差别?对此,记者进行了调查。

发布

国内首个可生食鸡蛋企业标准

本月初,某蛋品品牌在上海举行发布会,发布了中国首个达到“可生食级”的鲜鸡蛋企业标准。

在发布会上,该品牌创始人在接受采访时表示,2015年8月,他在日本第一次体验到可生食鸡蛋,但在中国落地可生食标准比在日本挑战更大。中国的供应商资源、原料标准甚至消费者口味偏好与日本有很大差别,此次引进日本可生食鸡蛋标准,就是一个引入、改良、攻克、再创造的过程。“历经近一年的努力,团队终于打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且健康营养的可生食鸡蛋。”该人士说,目前这种可生食鸡蛋已在一些商超线上线下销售。

记者从该蛋品品牌官网上看到,该品牌可生食鸡蛋在沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标上,均制定了高于我国现行《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》的企业标准。

体验

有淡淡的甜味儿没有蛋腥味儿

昨日,记者在一家商超重庆皇庭店线上平台看到,该店就有这款可生食鸡蛋,10枚一盒的价格为21.8元,不过信息显示“今日售完”。记者联系上该店客服,对方称这款鸡蛋可生食的特点比较受顾客欢迎,目前已经售完,正在联系厂家上货。

随后,记者登录多个电商网站发现,这款可生食鸡蛋均有售,在某商城该品牌鸡蛋旗舰店内,一款20枚(重1千克)的盒装可生食鸡蛋售价为51.8元。记者注意到,该店这款鸡蛋的买家评论是2.1万+,不过大多数评论表示购买之后都是煮熟了吃,一位买家称“第一次买,听说是可以生吃的,但心里还是有点怕怕,不敢生吃,做了水煮蛋”。

至于口感,该旗舰店客服称,与普通鸡蛋的口感没有太大区别,但在质量上是达到了“可生食”的标准。从买家评论看,有人称“尝了刚打出来的生鸡蛋,有淡淡的甜味儿,不过后来做了溏心荷包蛋”,还有买家称“这个鸡蛋没有蛋腥味儿”。

质疑

生食和熟食鸡蛋哪个营养更高

中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉介绍,很多人认为生鸡蛋的营养物质没有被高温破坏,特别是蛋白质没有变性,微量元素也没有丢失,因此觉得其营养要比熟食高。

但是,鸡蛋中的蛋白质只有在加热煮熟变性后才便于消化吸收,水煮蛋的消化吸收率是100%,而生食只有30%~50%,可见生食鸡蛋会造成营养的浪费。

另外,有人担心鸡蛋中的微量元素会因为加热而流失,其实也太片面。鸡蛋中确实有些微量元素会随着加热而流失,比如维生素E这类脂溶性的维生素会因为加热被破坏。但鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素,反而会因为加热被保护。所以,生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有本质上的差距,反而还会影响消化吸收,造成营养浪费。

提醒

能不生食鸡蛋最好就不要生食

既然生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有本质上的差距,那么究竟能不能生食呢?刘莉认为,从营养吸收率的角度来讲,不建议吃生鸡蛋。

农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员、市场分析预警团队禽蛋首席分析师唐振闯曾经撰文指出,鸡蛋不宜生食。一方面,生食鸡蛋降低消化率。另一方面,生鸡蛋不但可能存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收,后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质就会被破坏。

重庆市畜牧科学院家禽研究所副研究员王海威介绍,鸡蛋能不能生食,关键看致病菌,比如沙门氏菌、大肠杆菌等。只要能控制这些细菌,理论上生食是可以保障安全的。但是,即使鸡蛋本身出厂没问题,但在运输、储存过程中,也可能存在致病菌污染风险,所以能不生食鸡蛋,最好就不要生食。

七嘴八舌

有人喜 有人厌

刘春(29岁 策划):

我小时候生活在农村,家里养了鸡。有时候鸡刚下出来的蛋还是热的,就被奶奶捡起来给我生吃了,说这种鸡蛋最新鲜,最营养,煮熟之后营养就被破坏了。一直以来觉得生鸡蛋口感还好,后来慢慢长大后觉得不卫生,就没有再生食了,但我奶奶现在就经常用开水冲生鸡蛋喝,还喜欢吃溏心蛋。

刘女士(50岁 家庭主妇):

以前搅鸡蛋时尝过生鸡蛋,蛋腥味儿太大了,还有一股咸味儿,蛋清滑滑的,感觉有些恶心。

邓女士(27岁 家装设计师):

我们的饮食习惯就是吃熟食,不像其他有些国家那样喜欢吃生冷食物。能生食的东西,我往往就只吃水果,连蔬菜沙拉都不吃,何况是生鸡蛋,安全标准再怎么严格也不好这一口。

杨利群(32岁 老师):

我妈妈一直觉得生鸡蛋营养更高,煮熟了之后营养就被破坏了,经常在煮面的时候,打一个鸡蛋在碗里和面一起吃。我经常给她灌输生鸡蛋可能有细菌之类的常识,她还是一煮鸡蛋就煮成半熟的那种。如果真能保证生鸡蛋的安全,还是可以让她尝试。