年底腊味香

2019-12-09 13:08:30 来源:中国水运报

小雪时节过后,天气逐渐变得干燥,此时,正是制作腊肉香肠的最佳时刻。

每次做香肠,我会叫上朋友来家里帮忙。准备几个菜板,几把菜刀。到菜场买来几十斤腿子肉,腿子肉一定要买前腿的,肉嫩且鲜。把肉削下,再切成一小块,等全部猪肉切好,放入盆中,将酒,盐,味精按一定比例加入肉中拌匀。然后开始灌香肠。

把猪小肠入口套入漏斗的一端,把切好拌匀的肉片灌入猪小肠里,一边灌一边顺着小肠把肉往下捏,待到小肠都塞得胖胖的,用针往上戳,把里面多余的空气放掉。待把肉片全部灌进猪小肠,再一截一截用绳挂着晾晒,直至晒得阴干为止。挂得越久,就越香。制作香肠虽然费时费力,但我一直固执地认为,自家做的香肠是年夜饭上必不可少的一道家常菜,代表着自家独特的味道。

除了香肠,腊肉、腊鱼、腊鸭也是必备的美食。腊鱼最适合做酒糟鱼。同事秀非常能干,有次去她家吃饭,秀拿出自己做的酒糟鱼,自家酿的米酒给大家享用。甜糯的酒酿,美味的菜肴,大家都喝得面若桃花,东倒西歪,大赞此乃人间美味也。从那以后,我每年也做酒糟鱼,有亲朋好友来访,我都会炒上一盘。

所有的腊肉,吃法也多种。单独蒸着吃,味道不错;炒腊肉时,加些辣椒、芹菜、红萝卜、大蒜,厨房里顿时香气四溢,令饭菜生香。无论哪种吃法,腊肉入嘴轻嚼,总会令人在瞬间产生惊叹,陶醉于腊肉的香气中。

寒冬里,来一碗腊肉萝卜汤,是极美的享受。切一段腊肉,洗净、烧好,然后再放入几个新鲜的萝卜,放上大料炖上满满一大锅腊肉萝卜汤,不仅味蕾得到了极大的满足,身子骨也暖烘烘的。

前不久,在深圳工作的儿子打电话问我:“妈妈,家里做腊肉了吗?”我告诉儿子:“做好了,有你爱吃的香肠、腊鱼、腊鸭、腊肉,正晒着呢。”儿子开玩笑说:“过完年回深圳,我要带一些过来,嘴馋的时候,我就切一小段蒸着吃,闻着熟悉而亲切的腊味,就会想起妈妈的味道、家的味道、故乡的味道。”

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