母亲为我打冬膘

2019-12-09 13:06:45 来源:中国水运报

母亲认为冬天里“以肉贴膘”最养身子,所以“大口吃肉”便成了母亲冬天里的口头禅。她经常做炖肉给我吃,后来怕我吃腻了,又变着花样做白切肉、回锅肉、红烧肉。记得有一年,父亲从北京出差回来,带回了一袋北京“天福号”酱肘子,酱肘子肥而不腻、酥烂香醇,我吃得津津有味。父亲说这东西可是北京人打冬膘的佳品。母亲记住了父亲的话,以后每年冬天她都会为我做香喷喷的酱肘子。

母亲总是起大早买来一斤左右的新鲜肘子。用剃毛刀将肘子表面的毛去除,洗净肘子,剔掉肘子中的骨头,里里外外抹上黄酱和盐,搁在海碗里腌一夜。第二天母亲就支上炒锅,锅中倒油,放大料、桂皮、葱、姜、花椒、小茴香、蒜等作料爆炒,香锅后倒入凉水,放入肘子,添上料酒、酱油、红糖,再放两块玫瑰腐乳,炖煮两个小时,把煮好的肘子放凉,吃的时候切片就成了。

母亲精心制作的酱肘子肉皮酱紫油亮,我吃上一片满口留香,味道和“天福号”酱肘子不相上下。

打冬膘不但要吃肉,还要喝肉汤。家乡盛产莲藕,母亲总是把粉藕加进排骨汤里煲着喝,粉藕煲熟后吃起来绵软爽口,入口即化。我不是个爱喝汤的人,但是到了冬天,对于母亲煲的排骨藕汤来者不拒。

煲汤却是个考验耐心的活儿,要用小炭火炉子,把排骨放进盛水的砂锅里慢慢地熬,几个小时后,骨头炖得酥烂,汤汁浓得化不开才到位。母亲常说:“营养全在汤里面了,喝上一碗就能长肉。”

一年又一年,为了给我打冬膘,母亲煞费苦心。如今看见母亲两鬓斑白,依旧在厨房里劳碌不停。我心里明白,其实这个家里最应该打冬膘的是母亲啊!

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